Em comemoração ao Dia do Nutricionista, celebrado em 31 de agosto, a Divisão de Nutrição e Dietética (DND) do Hospital de Clínicas (HC) da Unicamp realizou, de 24 a 28 de agosto, a Semana da Nutrição. Na segunda-feira (24/8) houve avaliação nutricional dos usuários do refeitório do hospital e a entrega de material sobre alimentação saudável. A ação teve apoio da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Na terça-feira (25/8) houve uma atividade interna para colaboradores da DND e apresentação do projeto Conecta Nutrição. Também aconteceu a apresentação musical da Escola Livre de Música do Centro de Integração, Documentação e Difusão Cultural (Ciddic) da Unicamp, no refeitório do HC da Unicamp, durante o almoço.
O Conecta Nutrição é uma iniciativa da DND que busca aproximar a Nutrição Clínica das equipes envolvidas na aquisição, recebimento, produção e distribuição das refeições, fortalecendo a integração entre a Assistência Nutricional e a rotina operacional. Por meio de encontros educativos, dinâmicos e voltados à prática, o projeto pretende ampliar a compreensão sobre o papel da alimentação e da Terapia Nutricional no cuidado ao paciente, mostrando como cada etapa e cada profissional contribuem para a segurança e a recuperação durante a internação.
“Mais do que transmitir conhecimento, o Conecta Nutrição busca dar significado às atividades do dia a dia e fortalecer o sentimento de pertencimento: todos fazem parte do cuidado nutricional”, comenta a nutricionista Karina Sartorato da Rocha Silva, coordenadora técnica de serviço de Nutrição Clínica da DND.
Na quarta-feira (26/8) houve um workshop sobre modelos de gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar na Escola de Educação Corporativa (Educorp) da Unicamp e, na quinta-feira (27/8), no anfiteatro do hospital, aconteceu uma palestra sobre a importância da avaliação multidisciplinar na Terapia Nutricional Perioperatória, com o apoio da Nestlé.
Para fechar a Semana da Nutrição, o médico endocrinologista Bruno Genoleze da Faculdade de Ciências Médicas (FCM) e da nutricionista Ana Carolina Vasques, professora da FCA, falaram sobre o uso de canetas emagrecedoras para restaurar a saúde metabólica. No refeitório, aconteceu o tradicional karaokê do Marcão, para encerrar com muita música as comemorações da Semana da Nutrição.
A DND é subordinada à Coordenadoria de Assistência (COAS) e é considerada referência na área de Nutrição e Dietética Hospitalar. Está localizada no 1º andar do hospital e possui 11 copas de apoio nas Unidades de Internação um espaço de mais 1,4 mil metros quadrados. Mensalmente, a DND prepara 15 mil refeições intermediárias compostas pelo desjejum, lanche e ceia e 22 mil refeições principais, compostas pelo almoço e jantar.
A equipe da DND é composta por 125 colaboradores – nutricionistas, técnicas de nutrição, almoxarifes, técnicos administrativos, cozinheiros e copeiros – que se dividem nas duas grandes áreas que compõe a DND: o Serviço de Nutrição Clínica e o Serviço de Alimentação Hospitalar.
HC e Educorp
A Divisão de Nutrição e Dietética (DND) do Hospital de Clínicas (HC) da Unicamp e a Educorp realizaram, em 26 de agosto, o encontro “Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Hospitalar no SUS”, no Anfiteatro da Escola. A atividade reuniu profissionais de diferentes instituições para comparar experiências de autogestão, terceirização e gestão híbrida em serviços públicos de alimentação hospitalar.
A discussão partiu das características próprias das UAN hospitalares, nas quais a alimentação integra o cuidado na assistência e precisa responder à variabilidade clínica dos pacientes. Além da qualidade e adequação nutricional das refeições, a gestão envolve operação contínua, segurança dos alimentos, equipes, compras, contratos, custos e capacidade de adaptação às prescrições dietoterápicas. Nesse contexto, os diferentes modelos foram tratados como alternativas com estruturas, vantagens e desafios distintos, sem a indicação de uma solução única para todos os hospitais.
O foco foi a comparação entre experiências concretas de gestão e a reflexão sobre a aplicabilidade de cada modelo.
Diogo Thimoteo da Cunha, docente do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, apresentou critérios técnicos para comparar os modelos e discutiu os limites de análises baseadas apenas em custos. Bruno Ventura de Oliveira, representante da UNOX Brasil, abordou aspectos da gestão da cadeia quente e da conservação de alimentos em temperatura de serviço. Thaisa Barboza Caselli Justino, coordenadora da Área de Produção e Abastecimento da DND/HC, apresentou a experiência de autogestão do HC, cuja DND produz, em média, 22 mil refeições intermediárias e 15 mil refeições principais por mês. Ana Paula Camargo, chefe de Produção e Abastecimento do Instituto de Infectologia Emílio Ribas, tratou da gestão terceirizada, incluindo contratos, fiscalização, indicadores, segurança alimentar e tratamento de não conformidades. Sílvia Helena Frediani Favaron, coordenadora do Serviço de Nutrição do Hospital Estadual de Sumaré, apresentou a experiência do modelo híbrido, onde são utilizadas dietas congeladas.
A participação da Educorp decorreu desse caráter formativo: uma demanda técnica do HC foi transformada em atividade de aprendizagem voltada à análise de problemas concretos de gestão em saúde. A presença de experiências de diferentes instituições permitiu comparar decisões sobre processos, contratos, equipes e segurança dos alimentos a partir de contextos reais.
Integrada à programação dos 60 anos da Unicamp e dos 10 anos da Educorp, a atividade terminou com uma mesa-redonda mediada por Caroline Dário Capitani, docente do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp. A discussão sobre “O futuro da UAN hospitalar pública” comparou os três modelos de gestão e abordou decisões que precisam conciliar qualidade assistencial, segurança dos alimentos, capacidade operacional e uso de recursos no SUS.
Texto e fotos: Guilherme Kawakami
Revisão: Luciane Cristina Rosim Sundfeld Giordano
