Nutricionistas da Divisão de Nutrição e Dietética (DND) e fonoaudiólogas do Hospital de Clínicas (HC) da Unicamp participaram no mês de abril de uma oficina para preparo de biomassa de banana verde. A oficina aconteceu no espaço do MeNu Medicina Culinária e Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, em Limeira, SP.
“O HC agora tem duas fonoaudiólogas que tem realizado um trabalho mais intensivo com os pacientes disfágicos e a DND está em processo de remodelamento da dieta liquidificada para disfagia. A biomassa de banana verde pode ser usada em vários preparos de alimentos. Vamos avaliar as demandas desses pacientes”, explica a nutricionista Luciane Giordano, coordenadora da DND do HC da Unicamp.
A oficina foi ministrada pela nutricionista Weruska Davi Barrios, doutora em Nutrição e Saúde Pública pela USP e especialista em agroecologia, sustentabilidade e uso de plantas alimentícias não convencionais (PANCS) em hospitais.
“A biomassa de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente. Também é indicada para melhorar a microbiota intestinal por seu efeito prebiótico, controlar a glicemia em pessoas com diabetes e reduzir os níveis de colesterol” explica Weruska.
Durante a oficina foram feitas prepações de mingau com café, mousse de frutas com cacau e mousse de frutas sem cacau. As 30 pessoas que participaram da oficina ainda degustaram somente a biomassa pura. As professoras do curso de Nutrição da FCA Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Dário Capitani e alunas do curso de Nutrição que fazem estágio na DND do HC da Unicamp também participaram da oficina.
Páscoa
Na Páscoa, a DND distribuiu saquinhos com chocolate para todas as crianças internadas nas enfermarias e UTI pediátricas, na Unidade de Emergência Referenciada pediátrica e que passaram por consulta nos ambulatórios. Os pacientes adultos também receberam uma sobremesa com creme de chocolate “Para a ação com as crianças, os funcionários da DND fizeram doação dos chocolates”, disse Luciane.
